Τα Μυστικά του Καλού Κρασιού

Αν μπορείτε να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή μαγειρικής τότε σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε και το δικό σας κρασί. Είναι απλό, διασκεδαστικό και το αποτέλεσμα θα δικαιώσει τόσο εσάς για τον κόπο σας όσο και τους γνωστούς σας που σάς εμπιστεύθηκαν και δοκίμασαν το κρασί σας. Ο συγγραφέας μέσα από την 30χρονη εμπειρία του καθοδηγεί τον αναγνώστη σε όλες τις φάσεις της οινοποίησης. Από την εγκατάσταση και την περιποίηση του αμπελώνα, μέχρι τα στάδια οινοποίησης, τον εξοπλισμό και τη θεραπεία τυχόν ασθενειών. Ο πρακτικός αυτός οδηγός είναι χρήσιμος και για τον απλό καταναλωτή που επιθυμεί να αναγνωρίζει το καλό κρασί και να το απολαμβάνει στο τραπέζι του. Ανεξάρτητα από το αν προτιμάτε το λευκό ή το κόκκινο, το ξηρό ή το γλυκό, το μπρούσκο ή το ελαφρύ, τα μυστικά του καλού κρασιού, θα σας αποκαλύψουν ότι χρειάζεται να γνωρίζετε για να φτιάξετε εξαιρετικής ποιότητας κρασί.

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ.............................13

ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
ΓΕΝΙΚΑ............................ ............19
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ.......20
ΚΛΙΜΑ...................................... ....21
ΕΔΑΦΟΣ.................................... ..23
ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΜΟΣ................. ....25
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΧΩΡΑΦΙΟΥ....26
ΦΥΤΕΥΣΗ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ......... ..27
ΕΤΗΣΙΟΣ ΚΥΚΛΟΣ ΒΛΑΣΤΗΣΗΣ........... .31
Δάκρυσμα.............................32
Βλάστηση.............................32
Η έναρξη της βλάστησης επηρεάζεται:..32
Θρέψη ...............................34
Αναπνοή – Διαπνοή....................35
Άνθηση – Καρπόδεση...................36
Ανάπτυξη – Ωρίμαση – σταφυλιών.......38
Φυλλόπτωση ..........................39
ΚΛΑΔΕΜΑ..............................41
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΓΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ..47
ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ........55
Ονoμασία Πρoέλευσης Ελεγχόμενη................................58

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ...................................................60
Επιτρεπόμενα προϊόντα στη βιολογική γεωργία...................62
Προϊόντα λίπανσης και βελτίωσης του εδάφους...................62
Προϊόντα φυτοπροστασίας στη βιολογική γεωργία.................64
ΛΙΠΑΝΣΗ.......................................................66
ΤΡΥΓΟΣ........................................................72
ΕΧΘΡΟΙ ΚΑΙ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ..........................................73
Εχθροί........................................................73
Ασθένειες.....................................................74
ΤΡΟΦΟΠΕΝΙΕΣ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ......................................77


ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΝΟΤΗΤΑ

ΤΟ ΚΡΑΣΙ
ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΑ......................91
ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ.........96
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ...................99
ΤΥΠΟΙ ΚΡΑΣΙΩΝ.........................103
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ.................103
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ................105
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ......................105
Ο ΤΡΥΓΟΣ.........................107
ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΗΣ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ..........111
ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ......................121
ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ........124
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ.................126

ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ.........................129
ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Εξαγωγή του μούστου......................132
ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ
Προσθήκη μεταμπισουλφίτ..................134
ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Απολάσπωση........................135
ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Η αλκοολική ζύμωση..............136
ΠΕΜΠΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Μετάγγιση - Απολάσπωση - Απογέμισμα - Λαμπικάρισμα - Ωρίμαση...........138

ΕΡΥΘΡΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ.................143
ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Διαχωρισμός της ρώγας από το κοτσάνι.............146
ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ
Σπάσιμο της ρώγας του σταφυλιού.....................147
ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Ζύμωση του μούστου μαζί με τα στέμφυλα...........149
ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Διαχωρισμός του μούστου από τα στέμφυλα..........152
ΠΕΜΠΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης.................153
ΕΚΤΟ ΣΤΑΔΙΟ
Απολάσπωση - Απογέμισμα - Μετάγγιση - Λαμπικάρισμα............156
ΕΒΔΟΜΟ ΣΤΑΔΙΟ
Ωρίμαση.......................159
ΟΓΔΟΟ ΣΤΑΔΙΟ
Παλαίωση του κόκκινου κρασιού.......................160
ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΑ......................163
ΓΛΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ..................164
ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ...............168
ΡΕΤΣΙΝΑ............................169

ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ.......................171
Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ........................172
ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ......................173
Η ΔΙΑΥΓΕΙΑ-ΔΙΑΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ......175
ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΠΟΥΚΕΤΟ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ.............175
Η ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ................176

ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ..............177
ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ.................178
ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ..................181
ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ......................185

ΕΠΙΛΟΓΟΣ...............192
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ...........193

Πηγή: Τα Μυστικά του Καλού Κρασιού-ΤΣΕΤΟΥΡΑΣ Λ. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ-ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Χριστουγεννιάτικα κοκτέιλ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΟΚΤΕΙΛ ΜΕ ΡΟΔΙ ΑΠΟ TON JAMIE OLIVER

Τα λευκά ξηρά κρασιά χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, όταν δε θέλεις να προσθέσεις γλυκιά γεύση στο φαγητό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το αλκοόλ εξατμίζεται αφήνοντας στο φαγητό την ιδιαίτερη γέυση του κρασιού. Χρειάζεται προσοχή ώστε να μην αφήσεις το κρασί να παραβράσει ή να μην προσθέσεις μεγάλη ποσότητα, μιας που είναι δύσκολο μετά να το ελαττώσεις. Η χρήση κρασιού που πίνεται δίνει το πλεονέκτημα να ταιριάζουν φυσικά το κρασί που πίνουμε με αυτό που τρώμε.
Ο γενικός κανόνας είναι ότι τα λευκά ξηρά κρασιά ταιριάζουν με πιο ελαφριά πιάτα, όπως κοτόπουλο, χοιρινό, σούπες, θαλασσινά, όστρακα και λαχανικά. Παραθέτουμε παρακάτω παραδείγματα φαγητών που ταιριάζουν με κρασιά που μπορούμε να βρούμε εύκολα και σε καλές τιμές.

Η παρακάτω συνταγή του διάσημου βρετανού σεφ θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μέσα σε λίγα λεπτά το απόλυτο χριστουγεννιάτικο κοκτέιλ, χρησιμοποιώντας μόλις δύο συστατικά, ρόδι και σαμπάνια. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, τόσο γευστικά όσο και εμφανισιακά, και οι καλεσμένοι σας θα απολαύσουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με την καλύτερη συνοδεία. Η συνταγή βγάζει περίπου 2 ποτήρια σαμπάνιας, άρα εσείς θα πρέπει να βάλετε περισσότερα ρόδια και σαμπάνια ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων σας.

Υλικά: 2 ρόδια, σαμπάνια.

Εκτέλεση
1. Κόψτε τα ρόδια στη μέση και στύψτε τα πάνω από μια κανάτα μέχρι να βγάλουν όλο τον χυμό τους. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα σουρωτήρι στο στόμιο της κανάτας για να συγκροτήσει τους σπόρους.
2. Προσθέστε στον χυμό από ρόδι την τριπλάσια ποσότητα σαμπάνιας, κουνήστε λίγο την κανάτα και σερβίρετε σε ποτήρια σαμπάνιας ή ότι άλλο έχετε. Καλά Χριστούγεννα!

EGGNOG

ΤΟ ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΟΚΤΕΙΛ...

Υλικά: 1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα, 3 αυγά 250ml κονιάκ, 50gr ρούμι, 200gr κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (Προαιρετικά: κανέλα ή σοκολάτα σε σκόνη)

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους. Όταν αφρίσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και έπιτα προσθέτουμε το κονιάκ και το ρούμι.
Το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για I ώρα. Έπειτα προσθέτουμε μισό λίτρο γάλα (1/2 κουτί ζαχαρούχο + όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μισό λίτρο). Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά μέχρι να σφίξει και την προσθέτουμε στο μίγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Σερβίρουμε κρύο και ραντισμένο με κανέλα, σοκολάτα ή ό,τι άλλο θέλουμε.

CANDY CANE

ΕΝΑ ΡΟΖ ΚΟΚΤΕΙΛ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ...

Υλικά: 20gr Sky Berry Vodka 20gr λικέρ Peppermint, 20gr Creme de cacao 20gr γρεναδίνη Soda water.

Εκτέλεση: Ανκακινείτεκαλά όλα τα υλικά μαζί σε shaker. Πριν σερβίρετε, βρέχετε το χείλος του ποτηριού και πασπαλίζεται χρωματιστή τρούφα (προσωπικά προτιμώ να θρυματίζω καραμελίτσες και να πασπαλίζω με αυτές το ποτήρι..οι καραμελίτσες μπορεί να είναι κόκκινες, αλλά μπορείτε να βάλετε και πράσινες για πιο παιχνιδιάρικο και χριστουγεννιάτικο αποτέλεσμα). Αφού σερβίρετε, προσθέστε λίγη σόδα.

MISTLETOE & HOLLY COCKTAIL

ΙΣΩΣ ΤΟ ΚΟΚΤΕΙΛ ΜΕ ΤΗΝ ΠΙΟ ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΟΨΗ...

Υλικά: 1 1/2 ποτήρι χυμό cranberry 1/4 του ποτηριού Creme de cacao, 1/4 ποτηριού λικέρ peppermint σαντιγί, cranberries

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το χυμό cranberry. Προσθέτουμε Creme de cacao και το λικέρ peppermint. Μοιράζουμε σε ποτήρια και βάζουμε σαντιγύ στην κορυφή. Σερβίρουμε με cranberries στην κορυφή.

Πηγή: Citizen magazine

Ζυμωτό ψωμί με αλεύρι ζέας

Περιγραφή

Τι θα λέγατε να δοκιμάζατε το ψωμί που έτρωγαν οι αρχαίοι ημών πρόγονοι, αλλά και μέχρι τις αρχές του περασμένου αιώνα; Χρησιμοποιούσαν αλεύρι ζέας (υψηλής θρεπτικής αξίας)

 

 

Τι χρειαζόμαστε:

• 500 γρ αλεύρι ζέας ή 300 γρ ζέας και 200γρ αλεύρι κριθαριού
• 300 γρ χλιαρό νερό (2 μέρη κρύο και 1 καυτό)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ αλάτι
• λίγο σουσάμι (αν θέλουμε)

Πώς το κάνουμε:

1. Φυλάω σε ένα μικρό ποτηράκι λίγο αλεύρι για μετά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω 2 κ.σ αλεύρι, όλο το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύω και το αφήνω για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
2. Μετά ρίχνω 1 κ.σ λάδι, κοσκινίζω το υπόλοιπο αλεύρι,ανακατεύοντας ρίχνω το αλάτι και κάπου εκεί αρχίζει το ζύμωμα βάζοντας και άλλη 1 κ.σ λάδι.
3. Όσο η ζύμη είναι σχετικά υγρή, βάζουμε σε καθαρό πάγκο το αλεύρι που είχαμε φυλάξει και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά
4. Μόλις τελειώσει το ζύμωμα φυλάμε τη ζύμη μέσα σε σκεπασμένο μπολ σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος βάζω τη ζύμη σε αλειμμένο ταψί με λάδι,ρίχνω λίγο σουσάμι και λίγο αλεύρι,σταυρώνω τη ζύμη και ψήνω στους 180 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά.
6. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο το τυλίγετε με μια πετσέτα και μόλις περάσουν 15 λεπτά μπορείτε να απολαύσετε την δημιουργία σας!

Λίγα μυστικά ακόμα

5 λεπτά πριν βάλω τη ζύμη στο ταψί ανοίγω το φούρνο στους 180 και βάζω μέσα ένα πήλινο με λίγο νερό και το αφήνω μέσα καθ όλη τη διάρκεια του ψησίματος!!!

Ήλιος: σπορά φύτεμα καλλιέργεια

Ο ήλιος κατάγεται από την Αμερική. Το πολύτιμο τούτο φυτό προκόβει πολύ στον τόπο μας και μπορεί οι γεωργοί να το καλλιεργήσουν σε μεγάλη έκταση για το σπόρο του που έχει 28-30% τις εκατό λάδι για αυτό τον δίνουμε μαζί με την καθημερινή τροφή στους χοίρους, στα βόδια, στα πρόβατα, στα γίδια και στα άλλα κτήνη, προ πάντων το χειμώνα, γιατί εκτός από πολύ θρεπτική, είναι και πυρωτική τροφή. Οι γερμανοί αγοράζουν ηλιόσπορο για τις κότες τους από την Ιταλία, επειδή είναι μια από τις μοναδικές τροφές για να γεννούνε.

Στη Ρωσία καλλιεργούν τον ήλιο για το λάδι του σε απέραντα χωράφια, επειδή αυτό μονάχα είναι το φαγώσιμο λάδι του τόπου τους και αυτό μεταχειρίζονται στο φαγητό, στα σαπούνια και στις λαδομπογιές. Το χρώμα του είναι κίτρινο και η μυρουδιά του όχι τόσο καλή για κείνους που δεν το έχουνε συνηθίσει.

Για να βγάλουν το λάδι αυτό πρώτα ζεσταίνουν λίγο τον ηλιόσπορο σε φούρνο, απλωμένο σε ταψιά και ύστερα τον στύβουν -χωρίς να τον αλέσουν- σε κοινό πιεστήριο επίτηδες καμωμένο. Οι πίττες που μένουν από το δούλεμα αυτό είναι πολύ θρεπτική τροφή που δίνεται στα ζώα σκορπισμένη στη ταγή τού σανού (ή άχυρου) στου χόρτου ή ανακατωμένη με σπόρους (κριθάρι, βρόμη) ή και με άλλες τροφές. Στα πρόβατα δίνουν 50-100 δράμια από αυτές τις πίτες στο καθένα την ημέρα, στους χοίρους 100 δράμια ίσαμε με μια οκά, κατά το χόντρος που θα έχει και στα βόδια που θέλουνε να τα παχύνουν μιάμιση ως τρεις οκάδες. Ηλιέλαιο βγάζουν και χωρίς να ζεσταίνουν τούς σπόρους. Στη περίσταση αυτή το λάδι είναι βέβαια καλύτερο στη ποιότητα, η απόδοση του όμως είναι κάτι μικρότερη. Στην Αίκατερινοδάρη και Νοβοροσίσκη της Ρωσίας υπάρχουν μεγάλες φάμπρικες ηλιόλαδου με υδραυλικά πιεστήρια. Τώρα τελευταία άρχισε στον τόπο μας να βγάζει ηλιόλαδο το εργοστάσιο Βέλλος, στο Αίγιο από ηλιόσπορο που φέρνει από το εξωτερικό.

Από τούς χλωρούς κορμούς του ήλιου βγαίνει κλωστή που σε μερικά μέρη την μεταχειρίζονται. Δυο είναι τα σόγια του ήλιου με λιανό σπόρο το ένα, με χοντρό το άλλο. Από το πρώτο βγάζουν λάδι και από το δεύτερο κάνουν Ήλιο πασατέμπο.

Πως καλλιεργείται

Οι κηπουροί μας σπέρνουν τον ήλιο ή λιοστρόφι στα αυλάκια τον λαχανόκηπου μονάχα για να στολίσουνε το μέρος αυτό με τα φανταχτερά κίτρινα λουλούδια του που όσο είναι νέα γυρίζουν κατά τον ήλιο. Συστηματικά, για εισόδημα δεν καλλιεργείται, μπορούσαν όμως οι γεωργοί μας να τον έσπερναν για να τρέφουν τουλάχιστον τις κότες τους.

Σαν τον αραβόσιτο έτσι και ο ήλιος - που έχει όμοια καλλιέργεια - σπέρνεται κάθε χρόνο σε χωράφια νοτερά ή ποτιστικά και να είναι παχιά και ψαχνά τα χώματά τους. Στα πολύ βαρικά δεν παραπροκόβει και στα πολύ σφιχτά ή πολύ αμμουδερά χωράφια δεν προκόβει διόλου.

Το χωράφι που θα σπείρουμε ήλιο τ’ οργώνουμε βαθειά από τον Οκτώβριο ίσαμε το Μάρτη 3-4 φορές. Τότε, Μάρτη - Απρίλη, το σβαρνίζομε με σιδερόσβαρνα και σπέρνουμε τον ήλιο με το χέρι στα πεταχτά σαν το αραποσίτι ή σε σειρές ως μια δρασκελιά ή μια από την άλλη. Το σπάρσιμο σε σειρές γίνεται η με ιδιαίτερη μηχανή ή με ντόπιο αλέτρι κάνοντας τις αυλακιές ξέβαθες.

Όταν τελείωση το σπάρσιμο σκεπάζομε το σπόρο με σιδερόσβαρνα και ισώνουμε το χωράφι με σανίδα, ζεμένη σ’ άλογο, βάζοντας απάνω μια ανάλογη πέτρα για να πατηθεί λίγο το χώμα και κρατήσει την υγρασία του.

Όταν καλλιεργούμε τον ήλιο ή λιόστροφο σε ποτιστικό χωράφι κόβουμε αμέσως με ντόπιο αλέτρι ή τσαπί τους ποτιστάδες σε απόσταση 8 - 10 μέτρων τον ένα από τον άλλο και το μέρος που θα μείνει ανάμεσα το χωρίζουμε σε βραγιές δίνοντας φάρδος στην κάθε μια 2-3 μέτρα για να ποτίζονται εύκολα. Για να σπείρουμε ένα στρέμμα θέλομε ως 3. οκ. σπόρο.

Ο ήλιος μεγαλώνει γρήγορα και δε θέλει πολλές περιποιήσεις εκτός από 1-2 σκαλίσματα που του κάνουμε όταν είναι μικρός, για να τον άργέψουμε κιόλας αφήνοντας ίσαμε 3 πιθαμές απόσταση ρίζα σε ρίζα. Στη Ρωσία μεγαλώνοντας ο ήλιος κόβουν τα παρακλάδια του, χωρίς να πειράξουν τα φύλλα του για ν’ αφήσουν μονάχα το λουλούδι της κορυφής. Τα παρακλάδια αυτά όσο είναι πολύ μικρά και τρυφερά μαγειρεύονται ή γίνονται βραστά σαλάτα.

Τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο που ωριμάζει δ ήλιος γίνεται το θέρισμά του. Τότε άνδρες, παιδιά, γυναίκες μπαίνουνε στο χωράφι και κόβοντας τον καρπό του με βατοκόπι ή σβανά γεμίζουνε καλάθια, που άλλοι εργάτες κουβαλούνε στο αλώνι.

Και εκεί όταν το γέννημα είναι λίγο, αλωνίζουν τον ήλιο με κόπανο απάνω σε λιόπανα. Στην Αμερική, Ινδίες και Ρωσία όπου καλλιεργείται σε μεγάλη απλωσιά μεταχειρίζονται αλωνιστικές μηχανές επίτηδες καμωμένες. Τελειώνοντας το αλώνισμα απλώνουν το σπόρο στον ήλιο για να στεγνώσει πρώτα καλά και υστέρα να τον φυλάξουνε στην αποθήκη.

Ένα στρέμμα δίνει 100 οκ. σπόρο και ίσαμε 400 οκ. ξύλα (κορμούς) και σαν φουσκιστεί και ποτιστεί το καλοκαίρι 1-2 φορές, σίγουρα θα σοδέψει πολύ περισσότερο. Στα νοτερά μέρη η καλλιέργεια του ήλιου γερεύει τον τόπο επειδή μεγαλώνοντας γρήγορα τραβά την υγρασία και στεγνώνει τη γη.

Οι γεωργοί μας πρέπει να δοκιμάσουνε την καλλιέργεια του ήλιου που δίνει σπόρο και παραβλάσταρα για τα ζώα τους και φούρκες για τις σταφίδες, το φούρνο και το τζάκι τους. Έχουμε τη γνώμη πως -θα συμφέρει να καλλιεργήσουν τον ήλιο οι γεωργοί που είναι σε βαλτερά μέρη όπως το Άργος, Μεσσηνία, Ηλεία, Θεσσαλία, κ. ά. Σε τέτοια μέρη σίγουρα θα δώσει πλούτο και θα γίνει ίσως αφορμή να χτιστούνε εργοστάσια ηλιέλαιου.

Πηγή: 23 Πλουτοφόρα φυτά – Αλέξανδρου Ν. Γεωργακόπουλου – Εν Αθήναις 1930

Χρήσεις στο περιβόλι:

Τον χρησιμοποιούμε δίπλα στα καλαμπόκια μας για να μας δείχνει πότε χρειάζεται νερό, αλλά και σαν παγίδα βλαβερών εντόμων. Ο ηλίανθος είναι ανθεκτικός σε αυτά και μπορούμε να τα εξολοθρεύσουμε εύκολα λόγω του ότι είναι συγκεντρωμένα στον κορμό του.

ΦΥΣΙΚΑ ΜΕΣΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ ΤΟΥ ΠΟΝΟΚΕΦΑΛΟΥ

· Μασάζ στον αυχένα: Το νευραλγικό σημείο που συνδέει τη βάση του λαιμού με το κεφάλι είναι συχνά τεταμένο και πονά όταν έχουμε πονοκέφαλο.
Πώς μπορείτε να κάνετε μόνοι σας σωστό μασάζ στην περιοχή του αυχένα: Απλώστε στην περιοχή μία σταγόνα λάδι για μασάζ ή φυτικό λάδι (όπως αμυγδαλέλαιο) και κάντε ήπιες, κυκλικές κινήσεις με δύο δάχτυλα. Επιμείνετε για μερικά λεπτά.

· Γυμνάστε τον αυχένα: Για την αποφυγή τυχόν εντάσεων χρειάζεται να χαλαρώσετε τους μύες της αυχενικής περιοχής, ακολουθώντας το σχήμα του κεφαλιού. Ξεκινήστε λυγίζοντας το κεφάλι δεξιά και αριστερά, εμπρός και πίσω. Στη συνέχεια, κάντε μερικές ασκήσεις ενδυνάμωσης των μυών: Βάλτε ένα χέρι στη μια πλευρά του κεφαλιού σας και πιέστε το κεφάλι σας στο χέρι σας, προσπαθώντας να το λυγίσετε πλάι, κρατήστε για μερικά δευτερόλεπτα κι επαναλάβετε 3 φορές. Κάντε το ίδιο πράγμα, προσπαθώντας να πιέσετε το κεφάλι προς τον ώμο, αλλάζοντας πλευρές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα χέρι στο μέτωπο, σπρώχνοντας προς τα εμπρός. Ένα χέρι στο κεφάλι πιέζοντας προς τα πάνω. Ένα χέρι στο πίσω μέρος του κεφαλιού πιέζοντας προς τα πίσω. Προσοχή: Δεν πρέπει ποτέ να κάνετε απότομες κινήσεις και πάντα να προσπαθείτε να δουλεύετε με την ίδια ένταση προς όλες τις κατευθύνσεις.

· Κάντε πιεσοθεραπεία: Όταν νοιώθετε ότι το κεφάλι σας θα «εκραγεί», δοκιμάστε το εξής: Τρίψτε δύο συγκεκριμένα σημεία που βρίσκονται στον καρπό, με την παλάμη στραμμένη προς τον ουρανό. Το πρώτο σημείο βρίσκεται εκεί όπου ενώνεται ο βραχίονας με το χέρι, στην εξωτερική πλευρά του καρπού (στην πλευρά του αντίχειρα), ενώ το δεύτερο βρίσκεται 3 εκ. κάτω από την πτυχή του καρπού, προς τον βραχίονα, πάντα προς την εξωτερική άκρη. Μόλις εντοπίσετε τα σημεία, κάντε κυκλικές κινήσεις, αντίθετα προς τη φορά τωνδεικτών του ρολογιού, για πάνω από 5 λεπτά, στον καρπό και στην πλευρά που πονά, ή και στους δύο καρπούς αν ο πόνος είναι διάχυτος.

· Οραματιστείτε…: Πρώτα από όλα, πρέπει οπωσδήποτε να χαλαρώσετε! Απομονωθείτε για 5 λεπτά και, αν είναι δυνατόν, ξαπλώστε σε κάποιον σκοτεινό χώρο μακριά από θόρυβο. Χαλαρώστε τα ρούχα σας (π.χ. χαλαρώστε τη ζώνη, το φουλάρι ή τη γραβάτα σας, ανοίξτε τα πάνω κουμπιά του πουκάμισου κ.λπ.) και εισπνεύστε ήρεμα, νοιώθοντας την κοιλιά σας να γεμίζει με αέρα, ενώ ταυτόχρονα προσπαθείτε να φανταστείτε ότι ο πονοκέφαλος υποχωρεί. Μελέτες έδειξαν ότι αυτό το είδος των ασκήσεων διαλογισμού μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη διαχείριση του πόνου.

Φυσικά λάδια για μασάζ στο κεφάλι*

· 5 ml ελαφρύ λάδι (π.χ. ηλιελαιο, αμυγδαλέλαιο κ.άλ.), 2 σταγόνες αιθέριο έλαιο μέντα και 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο λεβάντα

· 15 ml ελαφρύ λάδι (π.χ. ηλιελαιο, αμυγδαλέλαιο κ.άλ.), 6 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαύρο πιπέρι, 4 σταγόνες αιθέριο έλαιο λεμόνι και 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο λεβάντα

· Κατά της ημικρανίας: Αναμειγνύετε 10 ml ελαφρύ λάδι (π.χ. ηλιελαιο, αμυγδαλέλαιο κ.άλ.) με 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο λουίζα και κάνετε μασάζ στους κροτάφους.

* Συνταγές από την κοσμετολόγο-βοτανοθεραπεύτρια Μαρίνα Σεραφειμίδου, συγγραφέα του βιβλίου “Μαγειρεύω Καλλυντικά”

Πηγή: Έτσι απλά